Pour 4 pers. 8 crabes 3 citrons verts 100 g de mie  de pain 4 brins de ciboulette 30g de beurre 2dl de lait 1 gousse d'ail Persil 1 bouquet garni Chapelure Sel-Poivre Les Crabes Farcis   - Nettoyer les crabes et les plonger dans l'eau bouillante avec le bouquet      garni, le piment, le jus des citrons, pendant 15 minutes.   - Faire tremper la mie de pain dans les 2dl de lait.   - Décortiquer les crabes, garder les carapaces et émietter les chairs.   - Mélanger les chairs avec la mie de pain essorée, la ciboulette ciselée et      l'ail écrasé.   - Faire revenir l'ensemble à la poelle en évitant de l'assecher.   - Accomoder avec du sel et poivre.   - Garnir les carapaces.   - Parsemer de chapelure, de noisettes de beurre et persil.   - Mettre au four chaud, à 200 °C (th. 6), pendant 10 minutes.   - Servir de préférence chaud avec du riz créole ou des légumes (selon les      goûts).