Pour 4 pers.
800g d'épaule et d'échine
2 christophines
2 aubergines
2 tomates
2 patates
haricots verts
1 piment
1 oignon
2 échalotes
1 gousse d'ail
Poudre de colombo
Huile
Thym-Persil
Sel-Poivre


Le Colombo de Porc


  - Faire revenir le porc coupé en morceaux avec l'émincé d'oignon et      d'échalotes.

  - Ajouter 10 cl d'eau, l'ail écrasé, le thym et le persil.

  - Laisser mijoter pendant 30 minutes.

  - Ajouter l'aubergine coupée, les tomates en quartiers, les pommes de      terre en 4 morceaux, les christophines épluchées et coupées, 100g de      haricots verts.

  - Délayer une cuillère à soupe de poudre de colombo (ou pâte à colombo)      dans de l'eau avec sel-poivre, l'ajouter à l'ensemble.

  - Laisser mijoter pendant 30 minutes, de nouveau.

  - Dans le cas d'une utilisation de pâte à colombo, les arômes étant plus      fragiles, mieux vaut l'intégrer 15 minutes avant la fin de cuisson.

Servir de préférence chaud avec du riz créole.