|
La canne à sucre est utilisée pour la fabrication de deux grands produits de consommation : le sucre et le rhum.
C’est en 1493, à l’occasion de son second voyage que Christophe Colomb introduit aux Antilles des plants de canne à sucre en provenance des Canaries.
L’économie sucrière s’étend rapidement et pour faire face aux énormes besoins du marché, les puissances coloniales mettent en place l’esclavage afin de fournir la main d’œuvre nécessaire à la production.
La population noire ne tarde pas à dépasser les effectifs blancs. L’habitation va devenir l’unité de base de la plantation, les esclaves habitant en périphérie.
Aujourd’hui en Martinique, on compte près de 300 planteurs exploitant 3 300 hectares de plantations pour une production annuelle de 250 000 tonnes de cannes à sucre.
|
L’origine du rhum agricole à la Martinique est née de l’introduction dans l’île de la machine à vapeur appliquée au moulin à canne.
Le nom agricole a été donné au rhum de la Martinique issu du vesou (jus de canne naturel), par opposition au rhum industriel issu lui de la mélasse (résidu de sucrerie).
Le rhum industriel est antérieur au rhum agricole. Raison pour laquelle il s’est fait appeler rhum traditionnel.
|
La coupe de la canne à sucre se fait chaque année pendant la période de février à juin. Après la coupe, pour que les cannes conservent toutes leurs qualités, il faut que le broyage se fasse dans un délai de 24 à 48 heures. Après leur arrivée à la distillerie, les cannes sont lavées, coupées et broyées. On obtient un jus de canne. Sucré et parfumé, il est la matière première pour la fabrication du rhum agricole. Il est ensuite recueilli, filtré et transféré dans des cuves de fermentation où il séjournera pendant 24 à 48 h. On obtiendra le vin de canne. Le vin de canne est envoyé dans les colonnes de distillation. Les vapeurs condensées se transformeront en rhum blanc dont le taux d'alcool se situe entre 65 et 75°, encore trop élevé pour être consommé!
Le rhum sera ensuite mis dans des cuves où il séjournera pendant un minimum de trois mois. Pendant cette période, il sera brassé et aéré. Il sera ensuite réduit avec de l'eau distillée et ramené à un taux d'alcool entre 50 et 62° afin d'être consommable.
|
Depuis 1996, les rhums agricoles de Martinique bénéficient de l'appellation d'origine contrôlée (AOC). Les planteurs sont tenus de respecter les conditions de production et de fabrication précisées dans les décrets et règlements. L'attribution AOC n'est pas systèmatique. Lorsqu'un producteur la requiert, des échantillons sont prélevés dans chaque cuve concernée, aux fins d'analyse dans un laboratoire agréé et de dégustation par commission d'agrément. Les rhums agricoles AOC, issus de la distillation du seul jus fermenté de canne, se regroupent sous 3 familles:
Rhum agricole AOC Martinique blanc obtenu après une préparation d'un minimum de trois mois après la distillation.
Rhum agricole AOC Martinique élevé sous bois obtenu après l'élevage en foudre de chêne pendant une durée minimum d'une année.
Rhum agricole AOC Martinique vieux obtenu par le vieillissement en fûts de chêne de moins de 650 litres, pendant une période minimum de trois ans.
|
- Rhum Bally - culture et patrimoine.
- Distillerie Dillon - arômes et saveurs.
- Distillerie Depaz - noblesse et savoir faire.
- Distillerie Saint James - Esprit du rhum.
- Distillerie Neisson - terroir et tradition.
- Distillerie La Mauny - coeur de canne.
- Rhum Trois Rivières - saveur et douceur.
- Habitation Clément - habitation Acajou.
- Habitation Fonds Préville - et son rhum JM.
- Habitation Saint Etienne - la passion du rhum.
- Distillerie La Favorite - histoire d'hommes.
|
|
l'Archipel des Antilles, entre l'Océan Atlantique et la Mer des Caraïbes.
