Ce plat est une spécialité sénégalaise qui ressemble à la paella.
Pour 6 personnes.
-2 bols de riz ; -1 kg de poisson (thiof de préférence) coupé en morceaux ; -50g de poisson séché ou fumé ; - assaisonnement poisson indiqué plus haut ; yète ; basilic ; feuilles de laurier ; 2 oignons ; 1 verre d’huile d’arachide ; 1 cuillère à soupe de purée de tomate ; 6 carottes ; 2 aubergines ; 4 patates douces ; 1 petit chou blanc ; 2 navets ; 3 piments.
1 - Nettoyer le poisson. Faire tremper le yète et le poisson séché.
2 - Faire des entailles dans les morceaux de poisson et y introduire l’assaisonnement.
3 - Faire revenir les oignons coupés en tranches dans de l’huile. Poser dessus les tranches de poisson, le yète et le poisson séché. Laisser dorer 15 minutes. Rajouter la purée de tomates, le basilic et les feuilles de laurier. Laisser cuire 10 minutes.
4 - Enlever délicatement le poisson et le mettre au chaud. A la place du poisson, mettre dans la casserole les légumes (sauf le chou) et 3 l d’eau. Laisser cuire 20 minutes. Jeter dans le bouillon, le chou, avant de retirer tous les légumes et un peu de bouillon 5 minutes plus tard.
5 - Verser le riz (lavé et égoutté) dans le bouillon. Laisser cuire environ 10 minutes. Réduire le feu et laisser cuire encore 10 minutes en surveillant.
Servir le riz dans un plat et le poisson et les légumes dans un autre.
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